Vendanges du 31 aout au 13 septembre.
La récolte est effectuée très tôt le matin, entre 6 h et 9h, au moment où les raisins sont les plus frais et le moins sensibles à l’oxydation. Refroidie vers 10°C, la vendange macère quelques heures avant d’être délicatement pressée, à basse pression. Après quelques jours de stabulation, pour exprimer tout le potentiel de gourmandise des pulpes, le jus clarifié fermente à une température contrôlée de 16°C.
DEGUSTATION
une histoire de Terroir
Le vignoble du Château Paquette s’étend sur 25 hectares, allant d’Agay, au pied du massif de l’Esterel, à Fréjus au cœur même du domaine, en passant par le Bonfin.
Blotti dans son écrin de pinède, le Château Paquette se situe à mi-chemin de la mer méditerranée et du massif de l’Esterel. De cette situation unique, entre embruns marins et roche volcanique, est née une Appellation, signature de la typicité de nos vins, les « Côtes de Provence Fréjus ».
Et, depuis le millésime 2010, le vignoble s’est enrichi de nouvelles vignes situées sur la commune de Saint Raphaël, à Agay, un petit bijou caché au milieu du maquis de l’Estérel et à seulement quelques centaines de mètres de la plage.
